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本文目录
食材 ：土鸡一只 、大土豆一个、大全大盘大全大盘青椒两根 、鸡的家常鸡的家常啤酒一瓶 、做法做法洋葱一个 ，大全大盘大全大盘大蒜一整头 ，鸡的家常鸡的家常糖适量 、做法做法郫县豆瓣酱适量 ，大全大盘大全大盘葱 、姜适量，干辣椒、八角 ，花椒 ，香叶 ，桂皮 。
烹饪步骤：
1 、这次的烹饪过程很详细 ，看完就会做大盘鸡 ，建议收藏起来 。首先要处理食材，买鸡的时候就是让人家帮忙给砍成大块 ，这样会省很多事情 。鸡块放水里清洗后备用 ，土豆削皮切滚刀块放冷水中备用 ，葱姜蒜切片，洋葱，青红椒滚刀块 ，然后把各种配料 ，调料准备齐全 ，因为大盘鸡需要的调料比较多 ，全部找齐了再去做 ，这样在烹饪过程中就不会出现忘记放某种配料这么低级的错误了。
2 、鸡块清洗过以后 ，火上放大锅烧水 ，加入花椒 、料酒 、姜片 ，水开以后将鸡块放入焯水 ，时间不宜过长 ，鸡块变色即可捞出过冷水冲洗。这一步可以去除鸡肉的血水和腥味 。
3、生土豆是不能直接放到大盘鸡里炒的 ，那样会不熟的 ，可以采取蒸或者煮的方式，将土豆做到七成熟，我采取煮的方式 ，直接把已经切好的土豆放入锅中 ，煮大概3分钟即可捞出备用 。当然你也可以用传统的油炸土豆的方式，但我特别喜欢炖过的土豆和鸡汤混合的汤汁 ，所以还是没有过油 。
4 、我们开始炒制鸡块，找一个大点的炒锅 ，放入稍微多点的油，加入白糖 ，糖要多放一些 ，不要怕甜（我这一步糖就放少了） ，糖炒过以后基本就不甜了 ，开始炒糖色 ，不用等油锅热了再放糖 ，汤色变红冒泡的时候，将焯过水的鸡肉放入锅中快速翻炒，沾满糖色后 ，锅内留出一个位置，加入两大勺郫县豆瓣酱用油炒一会出红油后 ，继续翻炒鸡肉 。鸡肉肉质收紧后 ，加入大蒜，大蒜可以放的多一些 ，葱 、姜 、干辣椒 、八角 、花椒（也可以用麻椒） ，香叶、桂皮继续翻炒片刻 。
5 、加入我们这次的重要调料啤酒，一整瓶500毫升全部加进去 ，加入一点生抽，倒入土豆 ，盖上锅盖 ，用中火开始炖鸡肉 ，大概炖30分钟左右 ，这时候鸡肉熟了 ，土豆也炖烂了 ，放入青红椒 ，洋葱 ，适量盐，大火翻炒收汁出锅装盘 。如果觉得汤汁不够粘稠的话（因为有的土豆不容易炖酥烂） ，可以加入一点水淀粉轻微勾芡即可 。
用料
芹菜半斤左右 ，油菜半斤 ，香菇10个 ，干辣椒2个 ，蒜2瓣 ，盐鸡粉适量 ，小葱半根
做法步骤
步骤1芹菜芽洗净控水 ，可切可不切 ，最好还是切三刀吃的时候好夹一些，油菜洗净 ，香菇去蒂切片。
步骤2葱蒜辣椒切好备用
步骤3油热放蒜片 、小葱 、干辣椒爆香后倒入油菜 ，芹菜芽 ，翻炒均匀加适量盐和鸡粉，炒至芹菜出水（约三至五分钟左右） ，可以出锅啦
材料用料鹅肉400克 ，酸菜100克 ，香菜25克 ，蒜 、精盐 、鸡精 、辣椒 、花椒 、大料 、高汤 、花生油 、酱油各适量。
做法
1 、蒜切片 ，酸菜洗净切丝 ，香菜洗净切段。
2 、鹅肉洗净切块 ，放入沸水中焯一下 ，捞出。
3 、起油锅烧热，倒入鹅块，加入辣椒 、花椒、大料 、精盐 、鸡精 、酱油翻炒至鹅肉熟透。
4 、另起油锅 ，油热后放入蒜片煸出香味，倒入鹅肉 ，加入少许精盐 、高汤炖10分钟出锅 ，撒上香菜即可 。
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